本书内容涵盖营养学基础、食品营养学和食品卫生学三大部分，涉及到食品中的基本营养成分、特殊活性成分和有毒有害成分，具体包括营养素与能量、食品的消化与吸收、膳食营养与健康、特定人群的营养、公共营养、各类食品的营养保健特性、 食品的营养强化、功能（保健）食品、食品污染及其预防、食物中毒及其预防、食品安全与卫生管理等。在第一版的基础上增补了营养标签、营养配餐等应用内容。 本书力求体现知识新颖、内容丰富、重点突出、科学实用等特点。可作为高等院校食品科学与工程类、食品质量与安全、食品营养与检验教育及相关专业的教材，也可作为食品生产企业、食品科研机构、营养师等有关人员的参考书。本书配有思考题 和电子教学课件，有效提高教学质量。

任顺成 博士，教授，硕士生导师，河南省天然色素制备重点实验室副主任。从事食品营养学、功能性食品、营养配餐等教学工作。研究方向为食品营养与保健食品，天然活性成分及应用。承担省部级及以上科研项目6项，获得省部级及以上奖励3项。 主编著作2部，参编著作6部，其中主编的《食品营养与卫生》为河南省“十二五”普通高等教育规划教材，获中国轻工业优秀教材二等奖。在国内外期刊上发表学术论文80余篇，其中SCI、EI收录12篇。申请国家发明专利5项，获得国家授权发明专利 1项。